[食戟還原祭] 田所定食屋 一日限定 Rainbow Terrine， 七色彩虹法式凍

食戟還原祭！田所定食屋 一日限定 Rainbow Terrine， 七色彩虹法式凍。 雖然唔能夠還原原作的工整度，但……我無遺憾了，畢竟今次試食的系一班比較專業的人士，而且距地對今次的作品評價都OK，而且經過討論都覺得徹底還原的可能性唔大……所以，講句“招待不周”就收工，之後就要等消息了 T——T

補充：其實都有同一個法國厨討論過具體的部分……例如，一個最基本的問題，究竟呢個菜式系熱定凍呢？雖然叫法式凍，但其實Terrine都可以系熱的，而根據原作，似乎無講到都無可能有冷凍的過程（2個鐘頭.....),當然，我可以好負責人地同大家講……熱食其實好好食，味道比較柔和。但如果要體現到原作熟成的感覺，的確應該凍食。
之後就到下一個問題了，究竟動畫裏面所表達的汁究竟系乜呢？其實從漫畫的内容有稍微提及到，“背脂”……但如果成舊處理完再切，應該又無乜可能有甘多油份……所以呢方面都會令我重新思考，不過每一層之間加“背脂”應該值得考慮....不過會肥好多……

anyway,之前應承私下PM我的朋友公開配方，當然要找數啦。

材料：車厘茄，豬肩肉，鷄肝，忌廉，蛋，多香果，蘿蔔，南瓜，薯仔，意大利瓜，西蘭花，蘑菇，鹽，海鹽，黑胡椒。紫蘇，松子，核桃，九層塔(BASIL）,DILL草（蒔蘿），橄欖油，青檸，蜂蜜，魚膠粉，牛油。

準備步驟：車厘茄對半切，OVEN預熱到華氏230度。用個盤鋪蠟紙（WAX PAPER），放曬D車厘茄上去，之後撒海鹽（注意每一粒都要有），再放一紥BASIL（九層塔)落去增加風味。時間大概3個鐘頭左右……之後關火，KEEP住放響入面，再3個鐘

之後的步驟按照層數（由上到下）來寫，實際步驟請大家就住自己的熟練程度來考慮

第1層：西蘭花，切開，川燙，然後瀝乾水，加鹽，小小橄欖油，蛋，忌廉打碎并混合，然後稍微輕炒到半固體。

第2層：南瓜，切皮，切開，隔水蒸，猜成南瓜泥，喜歡甜味的可以加小小糖，否則直接忌廉，鷄蛋混合。

第3層，薯仔，批皮，切開，隔水蒸軟，然後猜成薯泥，加鹽，黑胡椒，雙倍的忌廉同雙倍蛋，然後打碎混合。

第4層，大量車厘茄，洗乾净之後同蛋以及忌廉混合，之後調味并且落鑊炒，炒到鷄蛋半熟。

第5層，意大利瓜，切開，油炒，加鹽，黑胡椒，蛋，忌廉，小小多香果，打碎并混合，輕炒到半固體。

第6層，鷄肝用鹽同胡椒腌10分鐘，然後炒香。蘑菇用油炒香，之後加鷄蛋混合（呢一層無忌廉，記住），并且放大量的多香果

第7層，紅蘿蔔去皮炒香，之後打碎，再同已經絞爛的肩肉混合，加蛋同忌廉。

處理的時候，首先響模具内測掃一層牛油，然後將蠟紙鋪落去。之後開始每一層慢慢砌入去。 完成好之後，包好蠟紙，再包錫紙，放入去OVEN入面。OVEN預熱350度。。。大概入爐80分鐘。

醬汁：

紫蘇芳草醬：核桃同松子炒香，之後同埋紫蘇，BASIL，Dill草，一齊放入攪拌機，加海鹽同小小橄欖油，然後混合就OK了，不過注意唔好放太多橄欖油……

青檸凍：1/4 杯熱水，融化3G的魚膠粉，之後混入一定比例的醬油（甜口），同青檸汁，再加上適量的蜜糖……冷凍凝結之後就可以用。

總時間……12個鐘左右……………………無錯，因爲你要預先準備6個鐘頭來整番茄干，另外可以重叠的時間，你可以有1個半鐘頭來準備各種材料。外加入OVEN的80分鐘，同拿出來冷卻的4~6個鐘……………………無錯，田所得真正身份其實是時間的妖精……